On peut compter dans les patrimoines viti-vinicoles les modes de vinification, et les plus originaux, les plus rares doivent être signalés puisqu'ils témoignent de la richesse du monde du vin.

Ainsi en est-il du Champagne rosé de saignée. On sait que la Champagne est la seule région admise en pratique à produire un "vin rosé" par assemblage de vin rouge et de vin blanc. Du coup, on apprend moins que le Champagne rosé peut être, comme un vin tranquille, un vin produit avec une courte macération du raisin noir. Au vinificateur d'arrêter celle-ci lorsqu'il jugera optimale l'extraction des arômes. C'est pourquoi la teinte variera selon les millésimes.

Les résultats ont leurs inconditionnels et leurs détracteurs : une couleur rubis, une palette d’arômes très expressifs, une bouche de fruits rouges, des bulles fines et exubérantes.

A essayer ! Par exemple, le millésimé 2006 (belle année de soleil) de la Maison Gremillet. Il est utilisé pour célébrer chaque lancement de la fusée Ariane en Guyane - une manière de renouveler l'art du saute-bouchon !

La Maison, installée dans l'Aube produit également une cuvée de ce fameux Rosé (tranquille) des Riceys.