La Compagnie des Courtiers Jurés-Experts Piqueurs de Vins de Paris (créée en 1322 !), composée de dégustateurs professionnels lève enfin le voile sur son nom. Elle vient en effet de consacrer un film au piquage des barriques.

Si les Courtiers Jurés portent le nom ancien de « Piqueurs de Vins », c’est en effet qu’ils jouaient un rôle de premier plan dans l’organisation de la commercialisation des vins. Par la dégustation, ils vérifiaient que le vin correspondait bien à ce qui était annoncé par le vendeur, et fixaient le prix du vin.

Hors de la cave, il n’était pas aisé de débonder le tonneau pour le déguster. La bonde était fréquemment cachetée par mesure de sécurité et de garantie pour l’acquéreur, et souvent inaccessible puisqu’il est recommandé qu’au stockage elle soit positionnée sur le côté de façon à être constamment humectée.

Le plus pratique était donc de piquer le fond du tonneau à l’aide d’un outil nommé « coup de poing ». Il fallait ensuite faire sortir le vin, en exerçant avec une « assette de rabattage » une légère pression sur le fond du tonneau. Le trou était ensuite rebouché à l’aide d’une petite cheville conique, en noisetier ou en chêne, appelée « fausset ». Pour retirer les faussets, il existait une pince spéciale : la pince à fausset. Lorsque le rebouchage était définitif, on arasait l’extrémité du fausset avec le côté tranchant de « l’assette »...

Le film (d’une durée de 6 mn) est visible sur youtube.com/watch?v=VRN_GVir5HA.