Brèves

On me dit bourru, ou paradis...

24-09-2013

Le vin bourru, c'est le premier vin tiré par les vignerons, un vin nouveau qui a très peu cuvé, partiellement fermenté.  Il ne reste à ce stade que pendant une petite semaine et n’est pas transportable.

«Mal affiné, il conserve la bourre de l'enfance, quelque chose d'inachevé, de provisoire, comme si le vin nouveau se protégeait, un moment encore, contre les agressions du monde» (Jean-Claude Carrière - Le Vin Bourru, chez Plon).

L'apparence est laiteuse, trouble (en raison des levures en suspension). Il est faiblement alcoolisé (autour de cinq degrés), un peu pétillant, doux voire sucré.

Le vin bourru a d'autres noms ; bourret, vin doux nouveau, paradis (dans le Beaujolais), Neuer Süsser en (Alsace), bernache (en Val-de-Loire, il existe une Confrérie des buveux de bernache).

Et là, pour le coup, il convient de le boire avec modération...

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