Les Cisterciens ont dès le XIIe siècle taillé les pentes en terrasses, ce qui a permis de permettre l'exploitation en stabilisant la pente et en prévenant l'érosion.
Sur le Dézaley et autour de St-Saphorin, les moines ont construit jusqu'à 20 étagements.
Les 14 villages du Lavaux, presque entièrement habités par des vignerons, sont construits de manière à économiser l'espace : les maisons, souvent de trois étages bordent étroitement les rues des deux côtés. Le rez-de-chaussée fait office de pressoir.
Les vignobles se joignent au lac, et au grandiose panorama des Alpes pour offrir un magnifique spectacle.
80 % de la production du vignoble de Lavaux provient du Chasselas, le cépage blanc principal. On y trouvera aussi du vin rouge (pinot noir et gamay), des vins doux, et des vendanges tardives... Des sentiers viticoles (circuits avec des panneaux didactiques présentant la viticulture régionale) relient Lausanne-Ouchy au Château de Chillon. Depuis la France, il est possible d'organiser un séjour oenotouristique en contactant Bernard Vissoud, d'Alpes Flaveurs.
Site officiel de Lavaux A lire sur Cepdivin, l'article de Philippe Margot |
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