Mettez en valeur les vins ! Formez votre personnel, même saisonnier : quelques connaissances essentielles sur les vignobles, le service du vin et les vins de votre carte font la différence.
Soignez la présentation de la carte. Vous pouvez être pédagogique en restant clair et agréable à lire.
Essayez les vins au verre : vos clients sont là pour découvrir. Essayez les magnums : vos clients sont là pour fêter.
Ah, et soignez la verrerie : soyez là aussi un professionnel. Choisissez des verres tout en élégance et précision. Soyez des ambassadeurs ! En choisissant vos vins, en pratiquant des prix corrects (comme on en trouve ailleurs en Europe), en proposant des cuvées au verre... vous représenterez le monde du vin tout en attirant chez vous la clientèle aujourd’hui intéressée par les offres originales des bars à vins. Soyez curieux ! Il n'y a pas que les vins de prestige aux prix vertigineux, ou les valeurs sûres parfois bien mûres... Sortez des sentiers battus. La planète Vin est riche et chaque jour il s'y passe quelque chose : des vignerons expérimentent, le bio étend sa surface, des cépages ressuscitent, des appellations nouvelles sont reconnues, des domaines se créent... Parlez de vos vins en salle ! Pour la plupart de vos hôtes, laissez tomber les techniques de vinification ou les commentaires de dégustation éculés (du style "là, on est sur le fruit"). Sachez plutôt raconter des vraies histoires : de vos cuvées, des vignerons, des cépages… |
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