Les vignes du Mas de Cadenet offrent un panorama à couper le souffle sur la montagne Sainte-Victoire. Guy Négrel y élabore des rosés aériens et des rouges d’une grande finesse. « Pour faire un bon vin, il faut du fruit et de la structure », se plaît-il à dire.

Son mas du Cadenet rosé 2005 (8,45 €), à base de syrah, grenache et cinsault possède une belle structure justement. En bouche, il dévoile beaucoup de fraîcheur, de souplesse et de nervosité et une longue finale persistante sur des arômes de fleurs blanches, de pêche et de fruits secs. Un vrai vin de plaisir et de gastronomie.

Mas de Cadenet, 13530 Trets. +33(0)4 42 29 21 59.

Peter Fischer s’emploie depuis 20 ans à construire des vins d’une grande pureté aromatique, harmonieux et équilibrés, à la texture de velours. Situé dans un cadre majestueux, presque sauvage, aux confins du Var et des Bouches-du-Rhône, son vignoble de 25 ha est planté en majorité de grenache, de syrah et de cabernet sauvignon.

Homme exigeant, il travaille ses vignes de façon naturelle, sans insecticides, désherbants ou produits chimiques. Ce qui lui vaut une certification Ecocert en agriculture biologique. Son rosé (8 €) est une petite merveille de fraîcheur aux arômes de thym, de garrigue et de groseilles. Le château Revelette rouge (9 €) est un vin souple et équilibré avec de jolies notes de cuir, de poivre et d’épices et une belle persistance en bouche. Une excellente adresse.
Château Revelette, 13490 Jouques. +33(0)4 42 63 75 43.

Et aussi…

Château Coussin
La famille Sumeire produit des vins généreux et très bien faits. Le château Coussin rosé (9,50 €) est un côtes-de-provence sainte-victoire rond et gras en bouche, dominé par des notes de petits fruits rouges et de fleurs blanches.
Domaines Sumeire, 13530 Trets. Tél. : 04 42 61 20 00.

Domaine de Jacourette
Hélène Dragon élabore une gamme originale de côtes-de-provence sainte-victoire rosés dont la cuvée Geneviève (7,60 €), élevée en fut de chêne, possède des arômes complexes de cèdre et de santal s’alliant avec bonheur à la cuisine exotique.
Route de Trets, 83910 Pourrières. Tél. : 04 94 78 54 60.

Domaine Richeaume
Que cela soit en rouge ou en rosé, ce domaine est une valeur sûre produisant des Côtes-de-Provence remarquables, complexes et racés, très recherchés des amateurs. (Gamme de 13 à 23 €).
Sylvain Hoesch, 13114 Puyloubier. Tél.: 04 42 66 31 27.

Où dormir

La Petite Maison de Carla
Au coeur d’Aix-en-Provence, dans un immeuble ancien entièrement rénové, cinq chambres douillettes aménagées avec goût. Pour le calme en pleine ville et un accueil irréprochable. Chambre double à 80 €.
7 rue du Puits Neuf, 13100 Aix-en-Provence. +33(0)4 42 21 20 73.

Domaine La Brillane
Si vous souhaitez vous réveiller avec une vue sur la Sainte-Victoire et profiter pleinement de la campagne aixoise, Rupert Birch et son épouse Mary Mertens ont créé, sur leur domaine viticole, cinq chambres d’hôtes spacieuses et calmes avec climatisation. Chambre double à partir de 95 € la nuit. Pour le plaisir de partager la vie de vignerons.
195, Route de Couteron, 13100 Aix-en-Provence. +33(0)4 42 54 21 44.

Où manger

Le Passage
Le restaurant de Reine Sammut à Aix a été construit dans un ancien atelier de confiserie du XIXe siècle. Volume impressionnant, ambiance décontractée et une cuisine de marché délicieuse : carpaccio de saint pierre à l’huile d’olive, linguini au pistou de roquette, clafoutis aux abricots et éclats de pistache. Menu à partir de 20 €. Excellente carte des vins.
6 bis rue Mazarine, 13100 Aix-en-Provence. Tél. : 04 42 37 09 00.

Chez Thomé
D’Aix-en-Provence, une petite route extraordinaire, courant au pied de la Sainte-Victoire, mène à cette auberge au cadre grandiose, à la cuisine simple mais authentique : brouillade de tomates au basilic (13 €), épaule d’agneau farcie à la tapenade (34 € pour 2 personnes), menu à 23 €. Pour le plaisir de déjeuner ou de dîner, en terrasse, sous les platanes, face à la Sainte-Victoire.
Chez Thomé, la Plantation, 13100 Le Tholonet. Tél. : 04 42 66 90 43.

Parli, c’est le temple du Calisson, cette spécialité gourmande d’Aix-en-Provence en forme de losange et composée d’amandes broyées et de melon confit. Confiserie raffinée, le calisson est ici fabriqué avec soin sans produits chimiques ni adjuvant et goûts artificiels. Même si le secret de fabrication reste bien gardé, la Maison Parli garantit 42 % d’amandes, un soupçon d’amande amère, pas de sucre mais du sirop de fruit, un zeste d’orange confite et bien sûr du melon confit. La pâte est travaillée à la main et les calissons sont fabriqués à la demande. Fraîcheur et goût authentique garantis (12,50 € la boîte de 230 g).
Boutique Léonard Parli, 35 avenue Victor Hugo, 13100 Aix-en-Provence. Tél. : 04 42 26 05 71.

Au sud de la Sainte-Victoire, le contraste entre les vignes tirées au cordeau et le plissement sauvage de la roche surprend toujours autant le visiteur. C’est dans ce chaos de roches calcaires qu’est née, en 2005, l’appellation Côtes-de-Provence Sainte-Victoire.

Les vins y sont plus minéraux que dans le reste des Côtes-de-Provence, vaste appellation qui court des portes d’Aix jusqu’aux faubourgs de Nice. On y produit surtout des rosés d’une grande finesse aromatique avec de la charpente et une belle matière en bouche.

Régis Cailleau