a) l’appartenance du restaurant à une exploitation viticole

b) l'existence d'un caviste dans le même établissement et la possibilité de commander à table les bouteilles de la cave (sans ou avec droit de bouchon) (Lavinia à Paris)

c) l’existence d’une carte des vins digne de ce nom (variée dans ses prix et les producteurs, cohérente, en harmonie avec la cuisine), conforme aux règlements, mais comportant également des dénominations facultatives très utiles comme le nom de la propriété, les cépages, la disponibilité réelle…La rédaction en langue anglaise est un plus. La présentation originale, voire pédagogique de la carte peut être prise en compte (Le Vin dans les Voiles à Paris)

Les vins sont ainsi catégorisés de la manière suivante aux Caves Petrissans. Pour les Blancs ; secs et fruités, moelleux. Pour les rouges ; délicats, fins, élégants – souples, coulants, désaltérants – puissants, corsés, charpentés – rustiques.

d) l'existence d'une cave à vins importante (La Beaugravière à Mondragon)

e) le respect des règles fondamentales concernant le service du vin au restaurant (présentation, ouverture, température, service)

f) une offre de vins régionaux spécifiquement adaptés aux plats préparés (Le Saprien à Sauternes)

g) une offre spécifique en « vins naturels » (Le Verre Volé à Paris)

h) une offre de plats réalisés à base de vin ou autour du vin (oeufs en meurette, coq au vin...) (Maison des Beaujolais à Saint-Jean-d'Ardières )

i) une particularité concernant le vin

• le service du vin au verre (avec une préférence pour les verres de 18 cl et non de 12 cl) (33 vins au verre au Chai 33)
• le paiement selon ce qui est réellement consommé, parfois appellé servie du vin « à la ficelle » (celle qui sert à mesurer ce qui reste dans la bouteille (Chez Melac)
• le décor lié de manière authentique au monde du vin
• la possibilité d'emporter une bouteille entamée (restaurant Clément à Paris)
• la possibilité d'apporter son vin sans droit de bouchon (L'Ermitage de Corton à Chorey-les-Beaune - Le Lyon d'Or à Arcins-en-Médoc)

j) l’existence d’un intérêt porté par le restaurateur au vin, ou à un vin, intérêt tel qu'il fait du restaurateur un véritable ambassadeur du vin ou de ce vin (Le Bistrot du Sommelier de Philippe Faure-Brac)

k) une politique de prix adaptée

Certaines intiatives se sont fixé pour objectif de distinguer les établissements qui accordent une place importante aux vins.

Ainsi, depuis peu, le Guide Rouge Michelin distingue-t-il d'une grappe rouge les restaurants dont la carte des vins est digne d'intérêt.

Il en est de même pour le Gault-Millau.

Par ailleurs, le Grand Prix de la presse du vin en restauration s'est fixé pour but de replacer le vin au coeur de la Gastronomie.Il est décerné par l'Association de la Presse du Vin ( APV ), anciennement AFJEV et récompense les restaurants en fonction de critères tels que l'offre de vins, les prix pratiqués, l'originalité et la présentation de la carte des vins, les initiatives pour promouvoir la vente et le service du vin en restauration.
Les principaux lauréats 2005 sont les suivants.
Grand Prix : "Ma Cuisine" à Beaune (Bourgogne )
Prix de la plus belle sélection régionale : Château de Germigney, à Port Lesney ( Franche Comté )
Prix du jeune restaurateur : Le Bistro de la Tour, à Quimperlé ( Bretagne )
Prix du meilleur rapport qualité prix : Cave Pétrissans, à Paris 17ème
Catégorie Luxe : L'Oustau de Baumanière, Les Baux ( Provence )
Catégorie Gastronomie Française : Hôtel restaurant Le Faudé, Lapoutroie (Alsace )
Catégorie Restauration Etrangère: I Golosi , Paris 9ème
Catégorie Brasseries Bistrots: Ma Cuisine , Beaune (Bourgogne)
Catégories Bar à Vins : L'envers du Décor , Saint Emilion ( Aquitaine )
Catégorie Nouveaux Concepts: Le Chai 33, Paris 12ème
(www.afjev.com)

Pour les prix 2007, lire l'article ICI

On notera aussi l'existence du Cercle Bordeaux Privilège (CIVB) qui signale à l'entrée de certains établissements sélectionnés leur représentativité en matière de vins de Bordeaux.

Pour les bistrots à vins, Tradition du Vin remet chaque année la Bouteille d'Or à un "bistrotier qui sert des vins de qualité qu'il est allé lui-même sélectionner dans les vignobles".

Le Tire-Bouchon d'Or - organisé par l’office de tourisme et la commune de Théoule-sur-Mer - récompense la meilleure carte des vins lors du salon annuel « Théoule arts et vin ». Quatre critères sont retenus : l’originalité de la carte (choix des vins, des vignerons et des appellations), le respect de la législation, la présentation (mise en pages) et le rapport qualité-prix.
Deux catégories seront représentées, les restaurants gastronomiques et les restaurants semi-gastronomiques.

Le Trophée Gosset-Celebris récompense quant à lui, chaque année, la meilleure carte des vins de Champagne.