Pour les vins conventionnels, ou industriels la présence de sulfites protège le vin. Il faut éviter les grosses chaleurs d'été et une période de repos est préférable après un voyage.

Pour les vins Bio, ou en biodynamie , il faut éviter de les laisser au soleil trop longtemps, les laisser reposer à l'arrivée et si on souhaite les boire tout de suite, leur faire passer quelques heures au frigo pour les défatiguer.

Pour les vins naturels et sans soufre ou encore ceux qui sont peu sulfités il est préférable de ne les faire voyager qu'entre octobre et mars (période où il fait plus frais). En dehors de cette période, il faut utiliser un transporteur frigorifique type TFE.

Le vin ne supporte pas les variations importantes de température qui le font vieillir en accéléré (une sorte d'alzheimer du vin) : il vaudrait mieux une conservation constante à 18° !!

Pour les vins naturels, sans soufre, la température de conservation doit impérativement être inférieure à 14°C.

Pour tous les vins, l'idéal est :
- une température constante entre 12 et 14°C
- avec au minimum 80% d'humidité (pour la conservation des bouchons)
- dans le noir (le vin n'aime pas la lumière blanche violente)
- sans vibrations (métro, autoroute...)

Il ne faut pas stocker le vin dans des cartons quand la cave est humide. Le carton peut donner un goût aux bouteilles de vins.

Il ne faut pas avoir d'autres produits (légumes, bidon d'essence, etc..) qui ont des parfums importants car le vin est un formidable capteur des odeurs...

Les bouteilles sont stockées à l'horizontale, sauf les Vins Doux Naturels.

Avec la collaboration de Thomas Delpy, sommelier (Vercoquin)