D’ailleurs, sous ces trois couleurs, se cachent d’infinies nuances, dues aux différents cépages, à la maturité de la vendange, à l’âge du vin, et à la durée de la macération pelliculaire (*).
Mais c'est à un voyage plus riche encore que nous convie le monde du vin, dans bien d'autres couleurs.
Il faut compter sur les vins gris, les vins gris de gris, les vins oeil-de-perdrix, les clairets, les vins jaunes, les vins oranges, les vins ambrés, tuilés ou grenats, les vins dorés, les vins paillets, les vins fauves, les vins verts, les vins bleus et les vins noirs.
Le vin gris
Le Gris de Toul (AOC côtes-de-toul) est obtenu par pressurage direct à partir des cépages rouges Gamay et Pinot. Le contact du jus blanc avec les peaux rouges pendant la pression est très court. Le vin aura en fait une couleur rosé pâle aux reflets saumonés et gris. On trouve des vins gris dans d’autres régions qu’en Lorraine, comme la pressée de Négrette du Château La Colombière (AOC Fronton), et en vallée de la Loire, le Touraine-noble-joué, issu d’un assemblage de Pinot Meunier, de Pinot Gris et de Pinot Noir.
Le vin gris de gris
Il existe aussi des gris de gris, élaborés avec un cépage gris (Aramon gris, Pinot gris, Picpoul gris, Sauvignon gris, Terret gris). Le plus connu est le vin de pays des Sables du Golfe du Lion à partir de Grenache Gris.
Le vin Oeil-de-Perdrix
« Oeil-de-perdrix » désigne une couleur, le rose clair d’un vin rosé. Mais c’est aussi une appellation protégée, Oeil-de-Perdrix AOC, qui désigne des vins rosés suisses, produits depuis le XIXème siècle par les encaveurs du canton suisse de Neuchâtel. On les découvrira au Château de Boudry, l’ambassade du vignoble neuchâtelois, à la fois musée et oenothèque.
Le Clairet
Si l’adjectif « clairet » est synonyme de rouge clair, le substantif « clairet » désigne un vin de Bordeaux, héritier du “French Claret” si apprécié par les Anglais dès le XVIIème siècle. Le clairet a une couleur plus soutenue qu’un rosé. On trouve aussi du Clairet en appellation Bourgogne Chitry.
Le vin jaune
Le vin jaune, surnommé l'or du Jura, et issu du Savagnin, fait l'objet d'un élevage spécifique. La fermentation achevée, il est conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage. Un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation. Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d'obtenir ses caractéristiques organoleptiques particulières et complexes. Du coup, cette couleur est la seule à avoir un goût, le fameux goût de jaune ; noix, curry, champignons, pomme verte, safran, gingembre… L'AOC Château-Chalon produit exclusivement du vin jaune, et on pourra faire halte au Domaine Berthet-Bondet.
Le vin orange
On nomme ainsi le vin issu de raisins à peaux blanches qui sont vinifiés comme des vins rouges avec macération pelliculaire longue et fermentation avec peau et pépins. On obtient ainsi beaucoup de couleur, dans les tonalités d’orange, rouille, ou cuivre, et les perceptions gustatives en sont déconcertantes.
Dans la lignée des traditions millénaires des Géorgiens, qui produisent ce type de vins dans des amphores enterrées (les qvevri), et bien plus récemment de vignerons du nord de l’Italie ou de Slovénie (Josko Gravner, Stanko Radikon, Podversic Damijan…) un champ d’expérience s’est ouvert en France avec par exemple Stéphane Bannwarth à Obermoschwihr, Stéphane Tissot dans le Jura et Philippe Viret près de Nyons (Drôme).
Le vin ambré, tuilé ou grenat
Certaines appellations de Rivesaltes sont dites Ambrés ou Tuilés. Il existe aussi des Rivesaltes Grenat Certains vins mutés de Rasteau et certains Banyuls sont aussi dénommés Ambrés, Tuilés, ou Dorés.
Le vin doré
A propos de doré, certaines boissons à base de vin blanc incluent de vraies paillettes d'or 22 carats. C’est le cas pour certaines boissons du Domaine du Raisin d’Or à base de vin AOC Saint-Bris de cépage Sauvignon.
Le vin paillet
Avec l’âge, certains vins rouges prennent une couleur tuilée, rouge-orangée, une couleur de tuile ou de brique vieillie. Pour un stade ultérieur de vieillissement, on parlait de vin paillet (couleur paille), terme tombé en désuétude...
Le vin fauve
En anglais, Tawny, de la même origine que tan (tanné, bronzé), signifie « fauve », « brun roux », « rouge brique », un terme qui décrit la couleur de ce type de porto.
Les tawnys sont des assemblages de plusieurs récoltes. On appréciera par exemple ceux de la Quinta do Noval, sur un affluent du Douro entre Pinhão et Alijó. Et vous avez le choix de l’âge : 20, 30, 40 ans…
Le vin vert
Le vinho verde (vin vert) est un vin du nord-ouest portugais - au nord de Porto. Il n’est pas vert du tout… Vinho Verde est le nom d'une appellation (Denominação de Origem Controlada) qui produit des vins rouges, blancs et rosés. Le nom fait en fait référence à leur fraîcheur, et ils doivent se boire verts, jeunes.
Une bonne adresse de l’appellation - sans parler du mythique Anselmo Mendes - est la Quinta de Soalheiro (en bio) à Alvaredo , à 150 km au nord de Porto, tout près de la frontière espagnole, sur la Route du Vinho Verde.
Une visite offre aussi l’occasion de découvrir les originaux palissages en hauteur, et les charcuteries fumées des porcs Bisaro.
Rien à voir avec le vinho verde, pour ce qui concerne le vocabulaire de la dégustation, vert est un terme souvent dépréciatif, synonyme d'acide, acidité dûe à la jeunesse du vin, mais souvent aussi, de manière irrémédiable, à l'absence de maturité des raisins lors de la vendange...
Le vin bleu
Le vin bleu est une marque déposée. La coopérative des Coteaux du Montfort, à La Neuveville sous Montfort, près de Vittel, en produit 10.000 litres par an à partir de deux cépages hybrides, l'Oberlin et le Khulmann. Il est en fait rouge très foncé.
Le vin noir
Dans le vocabulaire de la dégustation, noir désigne une robe sombre, foncée.
On trouve du vin noir chez les vignerons du Brulhois, près d’Agen, sa robe profonde étant due notamment à une longue macération et à la présence de cépage Tannat.
Le nom est aussi revendiqué par les vignerons de Madiran. Mais c’est surtout Cahors qui a connu historiquement une grosse fortune à l’export avec le black wine (on lira avec intérêt le Roman du Vin Noir de Jean-Charles Chapuzet), et mise aujord'hui sur le marketing du Malbec et de sa « Blackisphere ».
A proprement parler, le Vin Noir relève d’une tradition médiévale. On chauffait les baies avant la macération. Avec sa cuvée Le Vin Noir (« Robe : sublime couleur intense et noire »), la maison Rigal a remis en honneur cette tradition en chauffant la vendange éraflée. Le raisin est ensuite introduit dans des fûts de chêne neufs, puis vinifié et élevé dans ces mêmes fûts jusqu'à la mise en bouteille, soit pendant douze mois.
Bonus : le vin mauve
Ah non, le vin mauve n’existe pas. Mais le vin de Mauves (commune limitrophe de Tournon) était le nom donné avant le XVIIème siècle aux Saint-Joseph…
(*) A part les cépages teinturiers qui sont aujourd’hui peu utilisés et dont la pulpe est colorée, pour tous les autres cépages, ce sont les peaux - et non la pulpe - qui recèlent les pigments qui vont colorer le vin : anthocyanes pour les vins rouges, flavones pour les vins blancs.
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