 Le constat est lourd. Le bilan implacable. 70 vins au verre (et à la bouteille) - dont 15 en bio, soit 55 vignerons sélectionnés. Exclusivement des vins du Languedoc-Roussillon représentant des valeurs sûres des appellations : Cazes, La Voulte Gasparets, Clos des Fées, Daumas Gassac, Mas des Armes, Mas Amiel... Un prix de vente (à consommer ou à emporter) qui est celui fait à la propriété, pour les bouteilles - et correspondant - suivez bien - à un sixième du prix de la bouteille majoré de 0,50 € pour les verres (majoration qui prend en compte notamment la casse).
Exemple. Le prix du Cigalus est à 28 €, contre 90 € en moyenne dans un restaurant classique, et jusqu'à 200 € au Jules Verne à Paris (sans doute le prix du trajet en ascenseur). Inventaire à la Prévert Une échelle de prix entre 7,50 € (Grisblanc, Gérard Bertrand) et 100 € (Iacobus, Domaine La Ramade) pour des millésimes s'échelonnant entre 2007 et 2012. Un carafage pour toutes les bouteilles à partir de 15 €. Des verres (12 cl) dignes de ce nom. Deux cartes des vins. L'une présente les vins par couleur et par appellation, avec une carte de la région situant les domaines. L'autre par ordre de prix, avec un code couleur désignant trois types de vins : fruité et léger, délicat et féminin, corsé et épicé. Des barriques de Chardonnay achetées avec le restaurateur Gilles Goujon à la vente de Toques et Clochers. Votre bouteille offerte si elle vous a plu et que vous en achetez un carton de six. Une décoration moderne avec notamment des portraits de grands crus du pastelliste Alain Bellanger, et des sculptures – des bouteilles anthropomorphes – de Hervé Di Rosa. Une formation systématique et continue des aimables et souriants serveurs (et serveuses) à la connaissance et à l’explication de la carte des vins, notamment par une rencontre annuelle avec les vignerons. Une gestion de cave qui ne passe pas avant les goûts des clients, et des serveurs (et serveuses) qui sont encouragés à conseiller les vins qu'ils aiment. Sur chaque verre servi, une étiquette attachée (et détachable) qui indique la cuvée, le nom du domaine, son numéro de téléphone et son site internet (coordonnées figurant également sur la carte des vins). Voilà de quoi donner une idée de la réalité de l'engagement militant de Louis Privat en faveur du vin, du vignoble languedocien, et de l’éducation « soft » du consommateur. |
Les convives d’une même table préféreront prendre divers vins au verre plutôt que d’opter pour le plus petit dénominateur commun du vin rosé. La clientèle étrangère, souvent amatrice et connaisseuse, a vu à juste titre dans cette adresse une ambassadrice des vins régionaux et y vient en force.
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