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Samedi 01 Avril 2023 |
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La Champagne sur merArticle du 02-05-2016
C’est une vraie maison de Champagne. Celle de la famille Legrand-Latour. Mais voilà, non contents de cultiver leurs parcelles de vignes en plein coeur des coteaux de la Vallée de la Marne, et d’élever leurs vins dans les vénérables caves de Fleury-la-Rivière, Anne et Patrice Legrand creusent. Ils creusent depuis plus de vingt ans dans un immense conservatoire de coquillages. Expérience sensorielle Et ce que ces passionnés ont trouvé dans ces sables vieux de 45 millions d’années laissés par une mer du même âge - et sa plage tropicale - qui recouvrait toute la Champagne, ce sont des trésors paléontologiques. Ils sont souvent tranquillement posés dans la couche fossilifère du lutétien, comme les impressionnants « campanile giganteum », des coquillages qui peuvent dépasser les 40 cm de long. D’autres sont invisibles à l’œil nu. En tout, plus de 300 espèces (coquillages, oursins, coraux, vertébrés) ont été recensées. Anne et Patrice - et leur fils Thibault - les dévoilent dans un parcours de galeries aménagées de manière spectaculaire où règnent une forte humidité et une température de 12°. On peut réellement parler d’expérience sensorielle inouïe, et elle se prolonge naturellement avec les dégustations des Champagnes, dont évidemment une cuvée « La Cave aux Coquillages ». C’est encore plus vrai lorsqu’intervient le professeur de dégustation - et ambassadeur du Champagne - Geoffrey Orban (Educavin) pour une dégustation originale et « minérale », une lecture sensorielle entre le sol et le Champagne.
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