La vendange du Pacherenc s’effectue par tries successives. Le Pacherenc de la Saint-Sylvestre est issu des 4ème et 5ème tries. Le climat local permet la conservation des raisins qui, passerillés et confits sur pied, atteignent 19 % d'alcool naturel.

Chaque année, 5 à 6 hectares sont destinés au Pacherenc de la Saint-Sylvestre. Ces raisins produisent seulement 5 hl/hectare. 10.000 bouteilles de 50 cl sont vinifiées et vendues à l’unité en coffret bois en quantité limitée.

Comme chaque année, la dernière journée de l'année sera bien remplie ; jugez en plutôt.

Dès 10h00 Exposition et démonstration des métiers d’autrefois et de confection de croustades, expositions artistiques, initiation aux jeux à l’ancienne, balade en calèche autour du vignoble...

Il y aura même une initiation à l’art de la course landaise grâce à une vache ... électrique.

Le tout accompagné de dégustations des différentes tries du Pacherenc (vendanges d’octobre, de novembre et décembre)

A midi, déjeuner du vigneron
(Inscriptions au +33(0)5 62 69 62 87 – prix : 18€ adultes – 12€ enfants moins de 12 ans)

Spectacle à 17h00, avec une Grande pastorale sur l’histoire viticole et les traditions du village.
Toute la région de Viella et du Vic-Bilh participe au spectacle, les uns comme acteurs, chanteurs ou , danseurs, les autres comme créateurs de décors ou de costumes...

Puis c’est la retraite aux flambeaux avec la traversée du village pour vendanger.

Car à 19 h 30, ce sont les vendanges des raisins de l'extrême sur le vignoble, situé aux alentours de la Maison du Pacherenc à Viella, reconverti en 2000 en haute densité (8500 pieds à l’hectare !) par un collectif de six jeunes vignerons qui ont tous été déjà sélectionnés pour les Barriques d’Or.

Pour la première fois, deux parcelles ont été retenues pour ces vendanges du 31 décembre issues de la 5ème trie : celle de Sabine Laborde (33 ares) et de Frédéric Richevaux (10 ares).

La plantation du vignoble en haute densité donne un meilleur équilibre entre la vigueur du végétal et le nombre de grappes par pied et permet donc une concentration et un passerillage des raisins poussés à l’extrême. Les interventions au vignoble ne peuvent être que manuelles (vignoble non-mécanisable), les filets de protection contre les oiseaux (attirés bien sûr par ces grappes confites) ont déjà été mis en place.

Les quatre cépages qui entrent dans la composition du Pacherenc (Arrufiac, Petit Courbu, Gros et Petit Manseng) ont été replantés sur les coteaux exposés plein sud sur un sol composé de gros galets roulés et un sous-sol de nature argilo-calcaire.

A 21 h 15, c'est le réveillon dansant. Le dîner est notamment accompagné des grands moelleux et des Madiran des Producteurs Plaimont
(Inscriptions au +33(0)5 62 69 62 87 – prix : 95€ adultes – 55€ enfants moins de 12 ans)

A minuit, rituel des 12 coups de minuit symbolisé par les vignerons qui égrainent douze raisins d’une grappe de Pacherenc.

A 5 h, la soupe du matin, le Tourin

Avec tout ça, il ne va pas faire froid à Vieilla !