Bugey Savoies

Une dégustation exceptionnelle dans le cadre du 1er Festival de La Route des Vins du Mont-Blanc.

Connue pour ses chocolats, ses montres et ses montagnes, la Suisse est aussi un pays producteur de vin. Son vignoble s’étend sur 15.000 hectares.

Un tiers de cette surface se situe dans le canton du Valais, une vallée au sud des Alpes, creusée par le Rhône, qui est entourée de tous côtés par des montagnes de 3000 à 4000 mètres d’altitude. Cette situation fait que les nuages sont retenus à l’extérieur de la vallée qui reçoit très peu de pluie par an (moins de 600 millimètres par an).

Le Valais cultive de la vigne depuis 2600 ans et possède des cépages qui n’existent que dans cette région. On les appelle autochtones.

Certains sont blancs, comme la Petite Arvine, l’Amigne, l’Humagne Blanc ou la Rèze, d’autres donnent des vins rouges comme le Cornalin ou l’Humagne Rouge. On trouve également des variétés plus répandues comme le Pinot Noir, le Gamay, le Chasselas, la Syrah ou la Marsanne Blanche pour ne citer que quelques unes des 50 variétés qui poussent dans la région.

Parmi les vins les plus intéressants qui naissent en Valais, il faut signaler les Grains Nobles. Ce sont des vins doux qui doivent leur particularité à deux phénomènes : les vendanges tardives et le Botrytis.

"Vendanges tardives" signifie que les raisins ne sont pas récoltés en septembre, mais beaucoup plus tard en décembre ou en janvier. Ils se sont alors desséchés et possèdent une concentration en sucre très importante.

Le climat du Valais, sec et réchauffé en automne par un vent chaud, le foehn, favorise le développement de Botrytis, appelé aussi pourriture noble. Ce champignon va dessécher encore plus le raisin et transformer les composés chimiques du raisin pour donner des vins aux arômes très complexes. Le Botryris ne se trouve pas qu’en Valais, il contribue à créer les plus grands vins doux du monde : Sauternes du Bordelais, Tokaj de Hongrie, vins de la Rheingau en Allemagne.

Lors de la dégustation du 20 mai 2011 au Festival des Vins autour du Mont-Blanc, Alexandre Truffer, journaliste spécialisé en Suisse, à présenté sept vins titulaires du label Grains Nobles ConfidenCiel.

Cette association regroupe les meilleurs vins doux de Suisse qui sont élaborés selon une charte de qualité très sévère qui oblige les producteurs à utiliser des vieilles vignes situées dans les meilleurs terroirs et à n’utiliser pour leurs vins que les meilleurs raisins qui seront ensuite élevés au moins douze mois dans des barriques en chêne.

Johannisberg Saint-Martin 2008 Grain Noble ConfidenCiel du Domaine du Mont-d’Or : Le domaine se compose de 220 terrasses pour une surface de 21 hectares. Le vin qui est à base de Sylvaner est de couleur or. Il présente un nez expressif de fruits mûrs où l’on trouve de la poire, du coing, des épices comme le curry et du miel. En bouche, la richesse est équilibrée par une belle acidité et les arômes de fruits confits, de miel et d’épices se prolongent longuement.
www.montdor.ch

Petite Arvine 2008 Grain Noble ConfidenCiel de Philippe Darioli : La Petite Arvine est un cépage qu’on ne trouve qu’en Valais. La robe est cuivrée, le nez présente des arômes de fruits exotiques très mûrs : ananas, fruits de la passion, mangue. En bouche, la très grande richesse se décline sur des arômes d’orange et de mandarine. Une belle fraîcheur équilibre ce vin très long en bouche.

Amigne de Vétroz 2008 Grain Noble ConfidenCiel de Fabienne Cottagnoud : autre cépage qu’on ne trouve qu’en Valais - ce vin présente un nez très mûr mais frais, où la confiture d’orange, le miel, le nougat et les poires se mélangent. En bouche, la richesse est bien équilibrée par une superbe fraîcheur qui porte jusqu’à la finale, longue et élégante.
www.fabiennecottagnoud.ch

Malvoisie Primus Classicus 2001 Grain Noble ConfidenCiel des Caves Orsat : le cépage utilisé est ici le Pinot Gris. Dans ce millésime plus ancien, on retrouve une robe d’un bel or. Le nez expressif présente des arômes de miel, de cire d’abeille, de coing, de raisin sec et d’épices. En bouche, le sucre s’est un peu effacé pour laisser la place à des arômes de fruits très mûrs. C’est savoureux, ample, riche et très long.
www.cavesorsat.ch

Ermitage Tourbillon 1999 Grain Noble ConfidenCiel de Provins : un vin à base de Marsanne Blanche qui présente une robe orangée, un nez puissant où les fruits mûrs et le miel sont rejoints par des notes de champignon. En bouche, on note de la richesse, de l’élégance et des notes de café ou de caramel.
www.provins.ch

Polymnie 2007 Grain Noble ConfidenCiel du Domaine des Muses : assemblage de Marsanne Blanche et de Petite Arvine. Belle robe or, nez puissant où dominent les agrumes très mûrs, le coing et un peu de caramel. En bouche, on remarque un très bel équilibre, de la puissance, de la longueur, de la densité et des fruits mûrs.
www.domainedesmuses.ch

Cheval Noir 1994 Grain Noble ConfidenCiel de la Cave du Cheval Noir : assemblage de Sylvaner, Marsanne Blanche et Petite Arvine. Robe couleur ambre, nez expressif et complexe où ananas confit, mangue, curry, safran et miel se mélangent. En bouche, la sensation sucrée laisse place à des arômes mûrs de fruits exotiques. Le vin est riche, ample, puissant, mais fait preuve d’un bel équilibre et conserve une fraîcheur qui lui donne de l’élégance montrant ainsi le potentiel de garde de ces magnifiques vins liquoreux.

Ces vins se vendent chez le producteur aux alentours de 40 euros la bouteille de 75 cl. Un excellent rapport qualité-prix par rapport à la concurrence internationale...

Ils accompagnent très bien les fromages forts comme le roquefort, le stilton, le bleu. Ils se marient aussi à la perfection avec les desserts, qu’ils soient au chocolat ou aux fruits : tarte aux pommes, crumble, tarte Tatin.

On peut aussi les boire tous seuls, car ce sont de vrais vins de méditation : puissants, riches, complexes et portant les caractéristiques de leur terroir d’origine.